Malzemeler:

• 250 gr orta yağlı koyun kıyması
• 1 çay kaşığı karabiber
• 5-6 orta boy lahana yaprağı
• 3 çorba kaşığı ince bulgur
• 1 küçük boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 acı kuru biber
• 5-6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Lahanalar bir tencerede tuzlu suda erimiyecek şekilde haşlanır suyu süzülüp sıkılır. 1 cm eninde boyuna ince şeritler halinde getirilir. Ayrı bir kapta soğan rendelenir. Kıyma bulgur salça tuz karabiber ile bir avuç su katılarak içi yoğrulup hazırlanır. İçten fındık büyüklüğünde parçalar alınıp şerit haline getirilmiş lahanalara döndürerek sarılır. Pişeceği tencerenin dibine acı biber çıtlatılıp yerleştirilir. Dolmalar dizilip kenarlarına sarmısaklar konur. 1 su bardağı su konup kısık ateşte pişirilir.

Not: Yöremizde yufka ile dürüm yapılıp yenir. Yine yöremize mahsus yapılan patlıcan turşusu ile servis yapılır.
Kaynak: Eskişehir Valiliği

Hamur : 3 bardak un
4 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak su
1 bardak eritilmiş tereyağı

İçi : 500 gr. Beyaz peynir
2 yumurta
1 fincan kıyılmış maydanoz

10 bardak su ile 1 tatlı kaşığı tuzu büyük derin bir kapta kaynatın. Büyük bir kaseye 3 bardak un koyup ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları, tuz, yağ ve yarım bardak suyu koyun. İyice karıştırıp yumuşak bir hamur haline getirin. Üstünü nemli bir havluyla kapatıp 10 dakika dinlendirin. 1/2 kg. kadar yumuşak beyaz peyniri ufalayarak ince ince kesilmiş maydanozla karıştırın. İçine iki yumurta kırdıktan sonra iyice karıştırın kenarda bekletin. Hamuru golf topu büyüklüğünde on parça yapıp üstüne kurulama havlusu örtün. Her bir topu alıp hafifçe unlanmış tezgahın üstünde 20 cm çapında daireler haline getirin ve tezgahın üzerine koyup üzerini tekrar örtün. Beş hamur topunu yuvarladıktan sonra, 15 bardak suya tuz ve bir tatlı kaşığı yağ ekleyip kaynatın. 10 hamur topunun hepsi açıldığında kaynar suya atmaya başlayın. 40 saniye kadar haşlayıp genişçe bir spatulayla sudan çıkarın ve bir plastik süzgece koyun. Sonra hamuru kurulama havlusuyla kurulayıp 30 cm'ye 20 cm boyutundaki yağlanmış pyrex tabağa yerleştirin. Bu işlem sırasında hamuru bozmuş olabilirsiniz ama asla bir sonra koyacağınız parçayı erimiş tereyağı sürmeden diğerlerinin üstüne koymayın. 5 parça hamur suda hafifçe haşlandıktan sonra her kata eritilmiş tereyağı sürüp pyrex tabağa döşeyin ve aralarına eşit miktarda harcını dağıtın. Tüm hamur parçaları aynı işlemden geçip yerleştirilene kadar devam edin. Geri kalan eritilmiş tereyağını en üst bölüme bolca sürün ve 350 derecede ısıtılmış fırında üstü iyice kızarana kadar 1 saat pişirin. Fırından alıp istenilen ölçüde kare biçiminde kesin ve dumanı tüterken servis yapın.

Servis 6 kişiliktir.

Sivrihisar Baklavası

Malzemeler:

Aldığı kadar un (50-60 yufka için yaklaşık 3 kg.)
15 yumurta
15 çorba kaşığı yoğurt veya süt
2 kg. tereyağı
1/2 kg. ev nişastası
1 kg. dövülmüş ceviz içi
Şurup için : 2 kg. şeker, 1/2 litre su, 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı:

Unun ortasını havuz gibi açıp, çırpılmış yumurtalı yoğurdu ve 10 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını koyun. Yoğurarak baklava hamurunu hazırlayın. Hamuru önce 2'ye ayırıp, her birini 25-30 topağa ayırın.

Topakları birer birer alıp oklavayla, nişasta serperek çok ince yufkalar açılır.

Baklava tepsisi yağlanır. Yufkaların yarısı, üçer üçer yufka tepsiye döşenir. Her seferde her üç yufkanın üzerine 2-3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirilir.

Fırını 180 C getirip ısıtılır. Dövülmüş ceviz döşenmiş yufkaların üzerine yayılır. Kalan yufkaları cevizin üzerine yine aralarına yağ sürerek döşenir. Yufkalar çok keskin bir bıçakla baklava şeklinde kesilir. Geri kalan tereyağı kızdırılır ve baklavanın kesilmiş yerlerinden gezdirilir. Tepsi sıcak fırına sürülür ve baklava üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Baklava pişerken bir tencereye 1/2 lt. su, tozşeker ve limon suyu koyup kaynatılarak koyu bir şurup yapılır.
Soğutulmuş baklavanın üzerine sıcak şurup veya tersi, sıcak baklavanın üzerine soğuk şurup konur.
Baklavalar iyice soğuyup şurubu çektikten sonra tabaklara konur ve servis yapılır.

Üzüm Hoşafı

Malzemeler:

Yarım kilo hoşaflık üzüm
2 su bardağı şeker
2 litre su

Yapılışı:

İyice yıkanıp ayıklanan üzümler kaynamakta olan suya atılır. Yarım saat kadar piştikten sonra üzerine şeker ilave edilir, 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra tencerenin altı kapatılır. soğuduktan sonra servis yapılır.

Bazlama

Bulgur Pilavı

Yaprak Sarması

Höşmerim

Patlıcan Turşusu

Kelem Turşusu


Çok yakında resimleriyle birlikte tüm tarifler burada olacaktır...